Cà Phê Mít

1. Cà Phê Mít

-Tên khoa học: Coffea Excelsa hoặc Coffea Liberica.

-Nguồn gốc ở xứ Ubangui Chari thuộc

Biển Hồ gần xa mạc Sahara.

-Chari cây lớn cao 6 – 15m . Quả hình trứng, nuốm hơi lồi và to. Quả chín cùng lúc với đợt hoa mới cho n ên trên cùng một đốt cành có thể có đồng thời quả chín, quả xanh nụ hoa, hoa nở và nụ quả. Đó là điều bất lợi trong thu hoạch.

-Quả thường chín vào tháng 5 và tháng 7.

-Hàm lượng cafein trong hạt khoảng 1,02 – 1,15 %.

-Cà phê mít ít thơm, có v ị chua chất lượng nước uống ít được ưa chuộng.

2.   Cấu tạo quả cà phê.

Quả cà phê gồm có những thành phần sau: lớp vỏ quả, lớp nhớt, lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa, nhân.

-Lớp vỏ quả: là lớp vỏ ngoài, mềm, ngoài bì có màu đỏ, vỏ của cà phê chè mềm hơn cà phê vối và mít.

-Dưới lớp vỏ mỏng là lớp vỏ thịt gọi là trung bì, vỏ thịt cà phê chè mềm, chứa nhiều chất mềm, chứa nhiều chất ngọt, dễ xay xát h ơn. Vỏ thịt cà phê mít cứng và dày hơn.

-Hạt cà phê sau khi loại bỏ các chất nhờn v à phơi khô gọi là cà phê thóc: vì bao bọc nhân là một lớp vỏ cứng nhiều chất x ơ gọi là vỏ trấu tức là nội bì. Vỏ trấu của cà phê chè mỏng và dễ dập vỡ hơn là vỏ trấu của cà phê vối và mít.

-Sát nhân cà phê còn một lớp vỏ mỏng, mềm gọi l à vỏ lụa, chúng có màu sắc và đặc tính khác nhau tùy theo loại cà phê. Vỏ lụa cà phê chè có màu trắng bạc rất mỏng và dễ bong ra khỏi hạt trong qúa tr ình chế biến. Vỏ lụa cà phê vối màu nâu nhạt. Vỏ lụa cà phê mít màu vàng nhạt bám sát vào nhận cà phê.

-Trong cùng là nhân cà phê: lớp tế bào phần ngoài nhân cứng có những tế bào nhỏ, trong có chứa những chất dầu. Phía trong có những tế b ào lớn và mềm hơn. Một quả cà phê thường có 1 hoặc 2, 3 nhân. Thông thường thì chỉ 2 nhân.

3.1    Tỷ lệ các phần cấu tạo của quả c à phê