Cà Phê Rang Xay Nguyên Chất “Ngovina Coffee” Với Qui Trình Sản Xuất Khép Kín

Việc tạo ra một mô hình sản xuất cà phê khép kín từ nông trại cho đến thành phẩm, không qua trung gian hay bất kì thương lái nào là một xu thế mới trong môi trường thiếu sự chuẩn mực chất lượng cafe.

Việc tạo ra một mô hình sản xuất cà phê khép kín từ nông trại cho đến thành phẩm, không qua trung gian hay bất kì thương lái nào là một xu thế mới trong môi trường thiếu sự chuẩn mực chất lượng cafe. Tuy chỉ là một mô hình nhỏ nhưng đó là một kiệt tác đam mê của những người thích loại thức uống mê hoặc con người hàng trăm năm qua trên toàn thế giới.

1.‘’Cà phê sạch và ngon phải được trồng tại vùng đất phù hợp’’

Liên kết với nông dân với đồn điền cà phê được trồng trọt và canh tác theo chuẩn mực riêng biệt.

Các đồn điền cà phê tại vùng cao nguyên được trồng trọt và canh tác theo quy trình thực phẩm hữu cơ, áp dụng các tiến bộ khoa học trong nông lâm để canh tác và cải tảo vùng đất sạch để trồng cà phê, hoàn toàn không sử dụng thuốc trừ sâu, diệt cỏ hay phân bón hoá học.

2.Hái lựa trái chín bằng tay 100%

Chất lượng cà phê rang bị ảnh hưởng rất nhiều từ khâu thu hoạch. Cần tạo điều kiện để thay đổi truyền thống thu hoạch hái tuốt cành cả trái chín lẫn trái xanh của người nông dân hiện nay; việc hái lựa hoàn toàn bằng tay từng trái cà phê chín đỏ, không sâu bệnh từ trên cây, không hái trái khô, trái xanh, trái cà phê rơi rụng lẫn trong đất là cần thiết cho quá trình sản xuất .

Những trái cà phê chín đỏ được hái lựa bằng tay

3.Sơ chế cà phê nhân

Trái cà phê chín sau khi được thu hoạch được trải qua 3 lần vớt nổi tạp chất, cỏ cây hay những trái cà phê không đạt chất lượng, rồi sau đó được rửa sạch 2 lần khối trái chín. Khối trái chín được đưa vào sơ chế rồi đem phơi trên giàn.

4.Lưu kho và bảo quản cà phê nhân

Cà phê thóc được phơi đạt đến độ ẩm 11-12.5 độ thì sẽ được chuyển vào kho để lưu trữ. Để đảm bảo chất lượng đầu vào tốt nhất cho xưởng rang cà phê, cà phê nhân sẽ được nhặt tay một lần nữa các hạt lỗi, hạt defect (phân cỡ) trước rồi lưu kho và vận chuyển về xưởng rang.

5.Rang cà phê nhân theo chương trình rang riêng biệt

Cần nghiên cứu từng chương trình rang riêng biệt cho mỗi loại cà phê để tạo ra sản phẩm cà phê rang tốt nhất.

Cà phê được rang mới mỗi ngày để luôn giữ được chất lượng và sự tươi ngon nhất của cà phê.

6.Thử nếm cà phê & thưởng thức thành phẩm

Nhiều tách cà phê được thử nếm mỗi ngày sau khi rang xong để kiểm tra và chọn lọc ra hương vị cà phê hoàn hảo và ổn định chất lượng nhất, ghi nhận kết quả hàng ngày để cải tiến không ngừng.