CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT ĐA PHẦN NGƯỜI VIỆT CHƯA ĐƯỢC UỐNG

Dân nghiện cà phê phải lên tiếng về phẩm chất loại thức uống mà ngày nay đã được quốc tế hóa thành thức uống giải khát “thời thượng” mỗi ngày. Vì sức khỏe của bản thân và cộng đồng, nên đặt vấn đề thẳng thắn với người cung cấp và yêu cầu họ sử dụng café nguyên chất.

Người Việt hiện nay chưa được uống cà phê nguyên chất vì sao?Dân nghiện cà phê phải lên tiếng về phẩm chất loại thức uống mà ngày nay đã được quốc tế hóa thành thức uống giải khát “thời thượng” mỗi ngày. Vì sức khỏe của bản thân và cộng đồng, nên đặt vấn đề thẳng thắn với người cung cấp và yêu cầu họ sử dụng café nguyên chất.

Cà phê ngày xưa và hiện nay: Có hai loại cà phê chính: Arabica và Robusta: Arabica, rất khó trồng nhưng cho mùi hương thật tuyệt vời. Robusta phổ biến nhất tại Việt Nam lại cho vị rất đậm đà. Mà dân ghiền cà phê thì muốn được thưởng thức cả hương và vị. Vì thế cần phài có sự phối trộn hài hòa giữa hai dòng này để cho ra sản phẩm phù hợp theo từng gu của người thưởng thức muốn có.

Trước đây, người Pháp mang vào Việt Nam hai giống cà phê hảo hạng: Moka thuộc dòng Arabica được trồng tại Đà Lạt và J. Martin thuộc dòng Robusta được trộng tại Tây Nguyên. Hai giống cà phê này rất nổi tiếng trên thế giới và đắt giá hơn cả cà phê thượng hảo hạng của Brazil.

Trước năm 1975, Sài Gòn có những tiệm cà phê nổi tiếng chuyên dùng hai loại cà phê này như: Brodard, La Pagode, 5 Dưỡng. Riêng cà phê 5 Dưỡng, giá bình dân, là nơi tập trung nhiều văn nghệ sĩ để tìm nguồn cảm hứng.

Ngày trước, người uống cà phê ít, thanh niên cũng không thích lắm, mà người sản xuất cà phê thì nhiều, nên không có tình trạng pha bắp rang. Cà phê bình dân cũng ngon. Ngày nay, văn hóa uống cà phê chủ yếu là giao tiếp, nên người ta ít chú trọng đến chất lượng cà phê. Vả lại, các quán cà phê phát triển rộng khắp, cà phê hạt thiếu, nên xảy ra tình trạng pha bắp rang, lâu ngày thành ra thói quen.

“Cà phê pha bắp rang” lại đáp ứng được “gu” khoái “sánh” của giới trẻ. Mà “cà phê pha bắp rang” thì làm sao có mùi vị tuyệt diệu bằng cà phê nguyên chất, nên giới kinh doanh cà phê mới tìm đến tinh dầu cho mùi hương cà phê. Lòng tham không đáy, họ còn nhẫn tâm rang bắp/đậu nành đến cháy đen và thêm nhiều phụ gia độc hại vào cho giống cà phê.

Nhiều thương hiệu cà phê cũng có pha bắp rang, tỷ lệ pha khoảng 10%. Với tỷ lệ pha này, cà phê không được ngon như cà phê nguyên chất, nhưng uống cũng được và không độc hại.

Hiện nay, muốn uống được cà phê nguyên chất, chỉ còn cách là mua cà phê hạt ở Buôn Mê Thuột về nhờ cơ sở xay rang nhỏ, quen biết gia công.

Cách nhận biết cà phê thật: Cà phê nguyên chất khi pha ra, có màu cánh gián chứ không phải màu đen, nước cà phê trong chứ không đục. Có những quán, khi cà phê pha xong, họ đánh cho dậy bọt: đó là cà phê có pha hương cà phê, hoặc nguy hiểm hơn là có chất tạo bọt Sodium lauryl sulfat. Cũng không hiểu tại sao có một số dân ghiền cà phê lại khoái uống cà phê dậy bọt?

Khi cà phê pha phin, chưa bỏ đường mà đã có vị ngọt, đó là do có caramel. Mà đã có caramel, thì chắc hẳn là có pha đậu nành hoặc bắp rang.

Cà phê có màu đen sậm: coi chừng có phẩm nhuộm phân tán (dùng trong nhuộm vải sợi, rất độc hại cho sức khỏe). Họ dùng phẩm nhuộm phân tán để tạo màu và hương cà phê để tạo hương, chứ chẳng có cà phê gì hết.