CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT – P1

I. CÁC LỢI ÍCH VÀ GIÁ TRỊ CỦA CÂY CÀ PHÊ

 Cà phê là một loại đồ uống màu đen có chứa chất caffein là một loại thức  uống cao cấp, là đặc sản của miền nhiệt đới đã xuất hiện từ xa xưa và hiện nay có mặt ở khắp trên thế giới .Là một trong những thức uống đ ược ưa chuộng nhất trên thế giới và có mức tiêu thụ cao. Nó đã có từ lâu đời và liên tục được phát triển .Uống cà phê được coi như một lối sống văn hóa và có ý nghĩa đối với phong cách riêng của mỗi quốc gia.Nhu cầu sử dụng cà phê ngày càng tăng, nhất là ở Châu Âu, tập quán uống cà phê đã gắn liền với phong tục xã hội và mức sinh hoạt vật chất của họ. Đặc biệt ở các nước lớn như Mỹ, Pháp, Ý và các nước Bắc Âu, nơi mà cà phê đươc coi là không thể thiếu.Tuy nhiên do hoạt chất gây nghiện có trong nó là cafein cho nên việc sử dụng với liều lượng và mức độ như thế nào cho hợp lý đối với từng người thì vấn đề này đang được nhiều nhà khoa hoc nghiên cứu

Cà phê được sử dụng rất nhiều ở dạng nguy ên chất hoặc ở các hình thức phối trộn khác nhau như kẹo cà phê, cà phê sữa, rượu cà phê… Với giá trị văn hóa và với giá trị kinh tế ,sản xuất c à phê là ngành công nghi ệp tạo ra một sản phẩm có giá trị kinh tế cao trong lĩnh vực ti êu dùng và xuất khẩu.

Hiện nay, cây cà phê được trồng ở gần 70 quốc gia trên thế giới,là một loại cây công nghiệp, phát triển nhiều ở những nước có khí hậu nhiệt đới, chiếm vị trí rất quan trọng trong sản xuất nông nghiệp v à trong nền kinh tế của các quốc gia này, trong đó có Việt nam. Cà phê Việt nam không những ti êu thụ trong nước mà còn là mặt hàng xuất khẩu mang lại lợi nhuận cao.

Cùng với việc trồng cà phê, các kỹ thuật chế biến cà phê để tạo ra một loạt sản phẩm của cà phê đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng một cách thuận tiện, nhanh chóng, phù hợp với nhịp sống sôi động của xã hội hiện đại nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của cà phê ngoài mặt hàng cà phê bột truyền thống cũng rất cần thiết

Từ năm 2006 ,Việt Nam đã gia nhập tổ chức thương mại thế giới (WTO) việc nâng chất lượng sản phẩm cà phê là một vấn đề cấp thiết không những để cạnh tranh trong nước mà còn cả trên thị trường thế giới góp phần mang lại nguồn ngoại tệ lớn cho nước ta. Vì vậy phát triển cà phê ở các quốc gia nói chung , Việt nam nói riêng phải chú trọng cả về mặt số lượng cũng như chất lượng của cà phê trong quá trình chế biến .