Cà Phê Và Kỹ Thuật Sản Xuất Cà Phê – P10

1. 3.1  Các yếu tố quyết định đến chất lượng, mùi vị cà phê.

–Ảnh hưởng của loại đất trồng cà phê: Đất trồng cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến mùi vị, màu sắc của cà phê. Ví dụ: cà phê trồng trên đất bazan thì cây tốt, khỏe, sản lượng cao, phẩm chất cà phê tốt còn có hương vị đậm đà “hậu”

đặc biệt thơm ngon hơn là cà phê tr ồng trên các loại đất khác. Đất trồng cà phê có ảnh. Điều kiện đất đai nói chung đóng vai tr ò nhất định trong sinh tổng hợp các chất tạo mùi. Nắng, mưa, nóng, lạnh loại đất làm thay đổi thành phần hửu cơ và khoáng.

– Ảnh hưởng của chế độ chăm sóc kỹ thuật : chế độ chăm sóc kỹ thuật trong

thời gian trồng cà phê rất quan trọng, gồm có:

+    Tủ gốc cây cà phê

+    Đánh nhánh tạo hình cây

+    Phân bón đúng kỳ, đúng số lượng cần thiết.

+    Số lượng và loại cây bóng mát cần thiết cho từng loại c à phê

+    Phòng trừ sâu bệnh hại cà phê.

Chăm sóc cây tốt sẽ ảnh hưởng lớn đến sản lượng cà phê, độ chắc mẩy của hạt cà phê, chất dinh duỡng trong cây đầy đủ.

– Ảnh huởng của độ cao: độ cao vùng đất trồng cũng ảnh hưởng đến chất lượng cà phê, chẳng hạn cà phê trồng ở độ cao 2000 m trở l ên có hương vị đặc biệt và xếp hạng cao hơn cà phê trồng ở thấp

– Giống

Đặc trưng cảm quan của nước cà phê chè là êm dịu, thơm, chua ngọt, và thể chất nhẹ của cà phê vối là hơi đắng chát và ít thơm, ít chua ng ọt nhưng thể chất đậm đà.

– Địa hình và khí hậu vùng trồng

Ảnh huởng của độ cao: độ cao vùng đất trồng cũng ảnh h ưởng đến chất lượng cà phê, chẳng hạn cà phê trồng ở độ cao 2000 m trở l ên có hương vị đặc biệt và xếp hạng cao hơn cà phê trồng ở thấp.

Ở các vùng cao nhiệt độ thấp và biên độ nhiệt ngày đêm lớn hơn thì hạt cà phê thường rắn chắc hơn. Các đặc trưng cảm quan của nước pha thường nổi trội hơn so với vùng thấp.Trong quá trình phát triển trên đồng ruộng vào gian đoạn quả bắt đầu phình to nếu gặp khô hạn ẩm độ đất thấp th ì kích thước của hạt có khuynh hướng giảm. Sương muối hay mưa đá xảy ra khi quả còn non thì sau này sẽ xuất hiện nhiều hạt có vết đen lốm đốm.

– Sự tấn công của côn trùng và nấm bệnh trên vườn cây.

Sự tấn công của côn trùng và nấm bệnh trên vườn cây có ảnh hưởng nhiều tới chất lượng

–     Hóa chất bảo vệ thực vật.

Mùi vị của nước pha cà phê là tiêu chí và quan trọng bậc nhất của chất lượng cà phê nhưng không ph ải là yếu tố luôn luôn được sử dụng để phân loại chất lượng.

–     Dinh dưỡng khoáng

Nếu sự cân bằng dinh d ưỡng lý tưởng bị xê dịch thì chất lượng cũng có xu hướng bị giảm theo M. Burel v à M. jacquet (1994) bón thừa N (đạm) làm tăng hàm lượng caffeine trong hạt v à tăng vị đắng trong nước pha. Cũng theo hai nh à nghiên cứu trên cho rằng thừa K làm nước pha khê và chát hơn. Nói chung vi ệc bón nhiều đạm và kali có thể cải thiện được năng suất nhưng làm giảm chất lượng nước cà phê một chút thiếu sắt (Fe) tr ên đất có pH cao dẩn đến sản sinh ra các màu hổ phách, bón đồng (Cu) v à phun thuốc dưởng cây không ảnh hưởng đến chất lượng. Nghiên cứu của Georgier và Vento (1975) cho th ấy N và P cả hai làm tăng sản xuất tinh bột và hemicellulosse trong hat cà phê Robusta.

CÔNG TY TNHH CÀ PHÊ PHÚ XUÂN