GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ CÂY CÀ PHÊ.

1.   Xuất xứ cây cà phê:

Theo một truyền thuyết đã được ghi lại vào năm 1671, những người chăn dê ở Kaffa (thuộc Ethiopia ngày nay) phát hiện ra một số con dê trong đàn sau khi ăn một cành cây có hoa trắng và quả màu đỏ đã chạy nhảy không mệt mỏi cho đến tận đêm khuya. Họ bèn đem chuyện này kể với các thầy tu tại một tu viện gần đó. Khi một người chăn dê trong số đó ăn thử loại quả m àu đỏ đó anh ta đã xác nhận công hiệu của nó.

Sau đó các thầy tu đã đi xem xét lại khu vực ăn cỏ của bầy dê và phát hiện ra một loại cây có lá xanh thẫm v à quả giống như quả anh đào. Họ uống nước ép ra từ loại quả đó và tỉnh táo cầu nguyện ch uyện trò cho đến tận đêm khuya. Như vậy có thể coi rằng nhờ chính đ àn dê này con người đã biết được cây cà phê.

Tỉnh Kaffa của Ethiopia chính l à vùng đất khởi nguyên của cây cà phê.

2.   Đặc tính thực vật của cây c à phê

-Cà phê là tên một chi thực vật thuộc họ Thiên thảo (Rubiaceae).

-Họ này bao gồm khoảng 500 chi khác nhau với tr ên 6.000 loài cây nhiệt đới.

-Chi cà phê bao gồm nhiều loài cây lâu năm khác nhau.

-Chỉ có hai loài cà phê có ý nghĩa kinh tế. Loài thứ nhất có tên thông thường trong tiếng Việt là cà phê chè (tên khoa học: Coffea arabica), đại diện cho khoảng 61% các sản phẩm c à phê trên thế giới. Loài thứ hai là cà phê vối (tên khoa học: Coffea canephora hay Coffea robusta), chiếm gần 39% các sản phẩm cà phê.

-Ngoài ra còn có Coffea liberica và Coffea excelsa (ở Việt Nam gọi là cà phê mít) với sản lượng không đáng kể.

So sánh giữa cà phê Arabica và Robusta.

• Cà phê vối (Robusta):

–Tên khoa học: Coffea Canephora hoặc Coffea Robusta

-Nguồn gốc ở khu vực sông Cônggô v à miền núi thấp xích đạo v à nhiệt đới

Tây châu Phi.

-Là cây quan trọng thứ hai trong các lo ài cà phê. Khoảng 39% các sản phẩm cà phê được sản xuất từ loại c à phê này.

-Nước xuất khẩu cà phê vối lớn nhất thế giới l à Việt Nam.

-Là dạng cây gỗ hoặc cây bụi, thông thường Robusta cao từ 5 – 7 m, chiều cao của cây trưởng thành có thể lên tới 10 m.

-Quả cà phê có hình tròn ho ặc hình trứng, quả chín có màu đỏ thẫm. hạt nhỏ hơn hạt cà phê Arabica.

-Vỏ quả cứng và dai hơn cà phê Ababica

-Hàm lượng caffein trong hạt cà phê Robusta khoảng 2-4%, trong khi ở cà phê Arabica chỉ khoảng 1- 2%.

-Cây cà phê vối 3-4 tuổi có thể bắt đầu thu hoạch.

Cây cho hạt trong khoảng từ 20 đến 30 năm.

-Cà phê vối ưa sống ở vùng nhiệt đới, độ cao thích hợp để trồng cây l à dưới 1000 m. Nhiệt độ ưa thích của cây khoảng 24-29°C, lượng mưa khoảng trên 1000 mm. Cây cà phê vối cần nhiều ánh sáng mặt trời hơn so với cây cà phê chè.

-Đặc biệt loại cà phê Robusta không ra hoa kết quả tại các mắt cũ của cành.

-Quả chín từ tháng 2 đến tháng 4 ở miền bắc, ở Tây nguy ên chín sớm hơn từ tháng 10 đến tháng 1.

-Từ 4-5 kg quả sẽ thu được 1 kg nhân. Nhân h ình hơi to tròn, to ngang, vỏ lụa màu ánh nâu bạc. Màu sắc của nhân xám xanh, xanh bạc, vàng mỡ gà.

-Cà phê vối chứa hàm lượng caffein cao hơn và có hương vị không tinh khiết bằng cà phê chè, do vậy mà được đánh giá thấp hơn.