Cà phê hái chín 100%

Trong quy trình sản xuất cà phê để cho ra thành phẩm chất lượng nhất đó chính là khâu thu hoạch. Thu hoạch là khâu khởi đầu của quy trình sản xuất nó quyết định hương vị cà phê thành phẩm sau này. Yêu cầu đầu tiên và quan trọng nhất để có nguyên liệu ngon từ khâu thu hái cà phê là phải hái đúng tầm chín của quả và lựa hái bằng tay để không làm ảnh hưởng đến các quả còn lại trên cành. Để có được loại cà phê chất lượng cao, nhất thiết phải lựa chọn quả chín đỏ, không thu hoạch quả xanh bởi những tinh chất trong quả chưa được tích tụ đầy đủ. Một ly cà phê có chất lượng thơm ngon chỉ được tạo ra khi nguyên liệu đầu vào được chọn lọc cẩn trọng và đúng kỹ thuật. Là một nhà rang cà phê phải luôn hiểu và nắm được yếu tố quyết định này.

1. Cà phê thường chín thành nhiều đợt khác nhau

Tuỳ từng vùng mà cây cà phê sinh trưởng vào các thời gian khác nhau nhưng thường xoay quang tư tháng 11 đến hết tháng 12 Âm lịch hàng năm, mỗi vụ mùa cà phê thường ra hoa 3 lần, lần đầu tiên sẽ ra hoa nhiều nhất. Vì vậy cà phê cũng chín thành 3 đợt vào khoảng tháng 9 đến hết tháng 11 Âm lịch hàng năm. Rất khó để có thể làm cho tất cả hạt cà phê đồng loạt chín cùng 1 lúc, thông thường người nông dân sẽ tập trung thu hoạch một đến 2 lần để tiết kiệm thời gian và chi phí nhưng thay vào đó chất lượng không đạt tiêu chuẩn vì có chứa quá nhiều quả xanh không đồng nhất về hạt. Các nhà rang xay cần chia sẻ với nhà nông để họ cùng chung tay thu hoạch 100% cà phê được hái bằng tay và chỉ hái quả chín. Muốn tạo ra được ly cà phê thơm ngon nhất có thể cần phải tuân thủ nghiêm việc này. Mặt khác cần phải thu hoạch đúng kỹ thuật thì cành, lá và nụ của cây cà phê mới không bị ảnh hưởng cho những mùa vụ tiếp theo.

2. Cà phê chín mọng mới có được hương vị và chất lượng hoàn hảo

Hái quả xanh tức là thu hái khi độ chín của hạt cà phê chỉ mới đạt 60-70% tổng số quả ở trên cây. Do đó không thể áp dụng phương pháp chế biến ướt được. Lúc này buộc phải áp dụng phương pháp chế biến khô để loại bỏ những hạt cà phê nhân thành phẩm có giá trị và chất lượng không đạt tiêu chuẩn cho phép. Bên cạnh đó việc hái quả xanh còn làm giảm sản lượng cà phê do quả chưa phát triển hết, nhân còn nhỏ, trọng lượng chưa đạt đến mức tối đa làm hao hụt sản lượng cà phê.

Vì thế hầu như tất cả cà phê được chế biến ướt là cà phê có chất lượng tốt nhất.

3. Độ đồng nhất trong chất lượng các mẻ cà phê rang xay

Để đạt được độ đồng nhất trong chất lượng của tất cả các hạt cà phê, yêu cầu quan trọng nhất chính là phải hái tất cả các quả chín cùng một lúc. Điều này rất quan trọng và ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng ly cà phê bạn uống mỗi ngày. Khi quả cà phê được hái chín, hàm lượng đường trong quả cà phê luôn đạt cao nhất và hoàn hảo nhất, hàm lượng không cân đối khiến cho cà phê bị mất đi hương vị nguyên chất vốn có của nó. Đồng thời, khi các hạt cà phê được hái chín cùng một lúc, sẽ giúp cho từng mẻ rang được ổn định và đồng nhất về hương và màu.