Cà phê vụ mới để có thể cho ra tách cafe ngon, không bị chát, đắng gắt chúng ta cần phải tuân thủ:
Cà phê vụ mới cần được lưu kho trong khoảng 3-4 tháng trước khi rang vì các lý do sau:
1. Giảm độ ẩm hạt cà phê
Hạt cà phê mới thu hoạch thường có độ ẩm cao (khoảng 12-15%). Nếu rang ngay, lượng nước trong hạt sẽ bốc hơi không đều, dẫn đến hiện tượng rang không đồng nhất, ảnh hưởng đến chất lượng ly cà phê.
Thời gian lưu kho giúp hạt cà phê đạt độ ẩm ổn định (thường là 10-12%), lý tưởng cho quá trình rang.
2. Ổn định các hợp chất trong hạt
Trong quá trình sau thu hoạch, hạt cà phê trải qua quá trình biến đổi hóa học và sinh học, trong đó các enzyme, axit và dầu tự nhiên ổn định dần.
Sự ổn định này giúp hạt cà phê khi rang sẽ có hương vị cân bằng, không bị chát, đắng gắt hoặc mùi hăng.
3. Phát triển hương vị
Lưu kho là giai đoạn mà hạt cà phê “chín” thêm về mặt hương vị. Các hợp chất như axit chlorogenic, đường và protein trong hạt phân hủy chậm, làm tăng tiềm năng hương thơm và giảm vị gắt.
Điều này tương tự như quá trình ủ rượu vang, giúp hạt cà phê đạt chất lượng tối ưu trước khi rang.
4. Hạn chế rủi ro khi rang
Hạt cà phê chưa được lưu kho đủ lâu thường khó kiểm soát nhiệt độ trong quá trình rang do độ ẩm không đồng đều. Điều này có thể gây hiện tượng hạt bị cháy bên ngoài nhưng chưa chín đều bên trong.
Tóm lại:
Thời gian lưu kho 3-4 tháng là bước quan trọng để đảm bảo chất lượng hạt cà phê trước khi rang, giúp tạo ra tách cà phê có hương vị cân bằng, thơm ngon, không chát và không đắng gắt.
