THU HOẠCH CÀ PHÊ

THU HOẠCH CÀ PHÊ – Ngovina Coffee – Cà Phê Sạch Đến Từ Đắk Lắk

Để tạo ra cà phê nhân sống chất lượng cao, từ đó rang được cà phê có hương thơm, vị ngọt và ít khuyết tật, thì khâu thu hoạch là yếu tố quan trọng nhất. Người trồng cà phê giỏi thường tuân thủ các nguyên tắc sau:

1. Chỉ thu hái quả chín
Thu hái khi tỷ lệ quả chín đạt khoảng 95–100% trên cây hoặc từng đợt thu hoạch.
Quả chín có màu:
Robusta: đỏ tươi hoặc đỏ sẫm.
Arabica: đỏ tươi hoặc vàng (đối với giống quả vàng).

Không nên hái:

Quả xanh: làm hạt chưa phát triển hoàn toàn, rang dễ có vị chát, cỏ, đắng gắt.
Quả khô trên cây: dễ lên men, tạo mùi gỗ hoặc mốc.
Quả rụng dưới đất: nguy cơ nhiễm vi sinh vật và nấm mốc.
2. Thu hái bằng tay, chọn lọc
Hái từng chùm quả chín, hạn chế tuốt cả cành.
Thu hoạch nhiều đợt thay vì một lần nếu quả chín không đồng đều.

Lợi ích:

Tỷ lệ quả chín cao.
Hạt đồng đều.
Ít khuyết tật sau rang.
3. Không để quả sau thu hoạch quá lâu

Sau khi hái:

Đưa về nơi sơ chế càng sớm càng tốt.
Tốt nhất trong vòng 6–12 giờ, không nên để quá 24 giờ.

Nếu để lâu:

Quả lên men ngoài ý muốn.
Tăng nguy cơ nấm mốc.
Hương vị cà phê giảm đáng kể.
4. Loại bỏ quả kém chất lượng

Trước khi chế biến cần loại bỏ:

Quả xanh.
Quả sâu bệnh.
Quả khô.
Cành, lá, đất, đá.

Việc phân loại giúp cà phê nhân đồng đều hơn và giảm tỷ lệ hạt lỗi.

5. Chế biến đúng phương pháp

Sau thu hoạch cần chọn phương pháp phù hợp:

Chế biến ướt (Washed): hương vị sạch, chua thanh, phù hợp Arabica.
Chế biến Honey: giữ nhiều độ ngọt, hương trái cây.
Chế biến tự nhiên (Natural): ngọt đậm, hương trái cây rõ nhưng yêu cầu kiểm soát phơi rất tốt.
6. Phơi hoặc sấy đúng kỹ thuật
Phơi trên giàn hoặc sân sạch.
Đảo thường xuyên.
Tránh mưa và sương đêm.
Độ ẩm cà phê nhân sau khi phơi đạt 10,5–12%.

Độ ẩm chuẩn giúp:

Bảo quản lâu.
Rang ổn định.
Hương vị phát triển đầy đủ.
7. Bảo quản đúng cách

Sau khi xay xát:

Đựng trong bao đay hoặc bao chuyên dụng.
Kho sạch, khô, thoáng.
Tránh ánh nắng trực tiếp và mùi lạ.
Nhiệt độ ổn định, độ ẩm môi trường thấp.
Những tiêu chí của cà phê nhân sống chất lượng cao dành cho rang
Tiêu chí Mức lý tưởng
Tỷ lệ quả chín khi thu hoạch ≥95%
Độ ẩm hạt 10,5–12%
Hạt đồng đều Kích thước tương đối giống nhau
Tỷ lệ hạt lỗi Càng thấp càng tốt
Không nấm mốc 100%
Không mùi lạ Đúng mùi cà phê tươi
Bảo quản Kho khô, sạch, thoáng
Đối với xưởng rang cà phê

Với mục tiêu rang tạo ra sản phẩm chất lượng cao, đặc biệt là các dòng Robusta Đắk Lắk và Arabica Cầu Đất, nguyên liệu nên đáp ứng các tiêu chuẩn sau:

Thu hoạch chọn lọc 95–100% quả chín.
Chế biến đúng quy trình và kiểm soát vệ sinh.
Độ ẩm 10,5–12%.
Hạt đồng đều, ít hạt đen, hạt vỡ hoặc hạt sâu.
Bảo quản ít nhất 30–60 ngày sau chế biến trước khi rang để hạt ổn định độ ẩm và cấu trúc bên trong.

Đây là những điều kiện giúp quá trình rang diễn ra ổn định, hạt phát triển tốt, tạo hương thơm rõ, vị ngọt tự nhiên, hậu vị sạch và giảm tối đa các lỗi như cháy xém, rang không đều hoặc mùi cỏ do nguyên liệu kém chất lượng.

CÔNG TY TNHH NGOVINA
ĐC: 30/94 Đỗ Nhuận, phường Sơn Kỳ, quận Tân Phú, Tp. Hồ Chí Minh
ĐT: 0961555819 (Zalo) Website: www.ngovina.com hoặc https://ngogiatrang.net
#ngovina #caphenguyenchat #caphesach #cafenguyenchat #cafesach #Espresso #cafemay #caphemay #Caphephaphin