Rang Cà phê tại Hãng Cà Phê Ngovina

Rang cà phê là một quá trình nghệ thuật và khoa học để biến hạt cà phê xanh thành những hạt cà phê thơm ngon. Để đạt được mức độ ngon nhất, có nhiều yếu tố cần được xem xét và cân nhắc kỹ lưỡng:

1. Chọn hạt cà phê chất lượng

• Nguồn gốc: Chọn hạt cà phê từ các vùng nổi tiếng với chất lượng cao như Ethiopia, Colombia, hoặc Brazil.
• Loại hạt: Hạt #Arabica thường có hương vị phong phú và tinh tế hơn so với hạt #Robusta.

2. Phân loại và làm sạch

• Phân loại: Loại bỏ các hạt bị hỏng, không đều để đảm bảo rang đều.
• Làm sạch: Loại bỏ bụi bẩn và tạp chất khỏi hạt cà phê xanh.

3. Thiết lập máy rang

• Máy rang: Sử dụng máy rang chất lượng tốt, có khả năng kiểm soát nhiệt độ và thời gian một cách chính xác.

4. Quá trình rang

• Giai đoạn khởi đầu (Drying Phase): Làm khô hạt cà phê, nhiệt độ thường bắt đầu từ 180-200°C. Giai đoạn này kéo dài khoảng 4-8 phút.
• Giai đoạn Maillard (Browning Phase): Bắt đầu từ 160-180°C, đây là lúc đường trong hạt bắt đầu caramen hóa, tạo ra màu nâu và hương thơm đặc trưng. Thời gian kéo dài khoảng 5-8 phút.
• Giai đoạn phát triển (Development Phase): Từ 195-205°C, kéo dài 1-3 phút. Đây là giai đoạn hạt cà phê nổ (first crack), tạo ra âm thanh giống như bỏng ngô.

5. Kiểm soát nhiệt độ và thời gian

• Thời gian rang: Tổng thời gian rang thường từ 8-15 phút, tùy thuộc vào độ rang mong muốn (nhẹ, vừa, đậm).
• Nhiệt độ: Kiểm soát nhiệt độ sao cho hạt cà phê được rang đều, không cháy hoặc chưa chín đều.

6. Lựa chọn mức độ rang

• Rang nhẹ (Light Roast): Hạt có màu nâu nhạt, hương vị tươi sáng, hương chua (acidity) cao hơn.
• Rang vừa (Medium Roast): Hạt có màu nâu trung bình, hương vị cân bằng giữa hương chua và đắng, thường có hương vị phong phú.
• Rang đậm (Dark Roast): Hạt có màu nâu đậm đến đen, hương vị đắng nhiều hơn, ít hương chua, thường có hương khói.

7. Làm nguội và bảo quản

• Làm nguội nhanh: Sau khi rang xong, hạt cà phê cần được làm nguội nhanh chóng để ngừng quá trình rang.
• Bảo quản: Bảo quản hạt cà phê trong hũ kín, nơi thoáng mát, tránh ánh sáng và ẩm để giữ hương vị tốt nhất.

8. Thử nghiệm và điều chỉnh

• Thử nếm: Thường xuyên thử nếm để đánh giá chất lượng và điều chỉnh quy trình rang sao cho phù hợp với khẩu vị mong muốn.
• Ghi chú: Ghi chép lại các thông số như thời gian, nhiệt độ, và cảm nhận hương vị để tạo ra quy trình rang lý tưởng.

Rang cà phê đòi hỏi sự kiên nhẫn, kỹ năng và kinh nghiệm để đạt được mức độ ngon nhất. Mỗi mẻ rang có thể cần điều chỉnh để phù hợp với đặc điểm riêng của hạt cà phê.