NHẬN BIẾT CÀ PHÊ MỘC, CAFE NGUYÊN CHẤT ĐÚNG CHUẨN?

Chúng ta cần biết nhận dạng cà phê nguyên chất, cafe sạch là gì, cafe mộc là gì, làm thế nào để phân biệt cà phê nguyên chất, sạch và cà phê đã pha tạp chất hoặc cà phê giả?…

1. PHÂN LOẠI MỨC ĐỘ SẠCH CỦA CÀ PHÊ

Phân loại theo mức độ sạch của cà phê từ thấp đến cao, chúng ta có thể chia cà phê thành 3 loại:

1. Cà phê có pha tạp chất

Thành phần chính là bắp, đậu nành rang cháy (dung tạo độ sánh); phẩm màu (dung tạo màu đen); hương liệu (dung tạo mùi thơm)… Cảm quan sẽ thấy nước cà phê rất đen, đặc, sánh và hơi sền sệt. Loại cà phê này uống rất nguy hại cho sức khỏe.

Loại này thường bán phổ biến hiện nay bởi chính người bán cũng chưa nhận thức được đâu thật đâu giả. Tuy nhiên dần thì sẽ có nhiều người sẽ nhận ra những gì mình thưởng thức café  đó đều là giả, bởi thông tin đại chúng sẽ lật tẩy nó!

2. Cà phê hạt rang xay có tẩm phụ gia thực phẩm (có kiểm soát)

Cà phê hạt rang xay có tẩm phụ gia như: phẩm màu, bơ, caramen, nước mắm, rượu vang, mật ong,… Trong quá trình rang, thợ rang sẽ cho thêm dầu ăn vào để tạo độ béo, bóng cho hạt cà phê; cho thêm một hoặc một vài loại phụ gia như trên để tạo mùi thơm nồng cho hạt cà phê. Dù là cà phê hạt nhưng loại này không phải là cà phê sạch.

3. Cà phê hạt rang mộc (không pha tẩm phụ gia) ->  Cà phê nguyên chất  ->  Cà phê sạch.

Đối với loại cà phê này hạt café được rang thuần tuý, không tẩm phụ gia. Hạt café Sau khi rang khô không thấy nhờn và dính, mùi thơm tự nhiên, dịu nhẹ. Nước cà phê khi pha có màu nâu cánh gián, khi cho đá vào sẽ có màu nâu hổ phách. Nước cà phê nguyên chất chỉ sánh và đặc hơn nước lọc một chút, không đặc sánh hay sền sệt như cà phê tạp.

1. NHẬN BIẾT CÀ PHÊ RANG MỘC NGUYÊN CHẤT
2. Nhận biết ngay từ khi cà phê còn là hạt

Hạt cà phê nguyên chất sau khi rang sờ vào sẽ không thấy nhờn và dính, mùi thơm tự nhiên, dịu nhẹ.

2. Nhận biết khi hạt đã xay ra thành bột

Với cùng một khối lượng: thì thể tích của bột cà phê nguyên chất bao giờ cũng lớn hơn thể tích của bột hạt đậu nành hoặc bắp rang. Tức bột cà phê nguyên chất “nở” hơn bột đậu nành hay bắp rang. Khi bạn cầm hai bịch cà phê có khối lượng bằng nhau lên. Bịch nào to hơn, nở hơn là bịch có chứa nhiều bột cà phê nguyên chất hơn.

Độ xốp của bột cà phê: bột cà phê nguyên chất rất nhẹ, có độ xốp, tơi và rời. Bột của hạt ngũ cốc thường dính lại, ít tơi hơn.

Màu của bột cà phê: bột cà phê nguyên chất có màu nâu, đồng đều chứ không có mầu đen thui như bột pha bắp rang, đậu nành rang cháy.

Mùi của bột cà phê: cà phê thực sự có mùi thơm rất tự nhiên, nhẹ nhàng mà tinh tế, đó là thứ mùi dễ chịu khác với mùi cà phê “hương liệu” gay gắt nồng nặc của cà phê pha tạp hay cà phê hạt rang có tẩm hương liệu hay phụ gia.

3. Nhận biết khi pha

Bột cà phê nguyên chất khi gặp nước sôi sẽ nở ra rất lớn.

Khi rót nước sôi vào phin thì cà phê sẽ sủi bọt. Khác với bột cà phê pha tạp — độ nở không lớn, thậm chí xẹp đi, bã cà phê pha tạp có độ dính cao.

4. Nhận biết nước cà phê sau khi pha

Nước cà phê sạch có màu nâu cánh gián, khi cho đá vào sẽ có màu nâu hổ phách. Để ra ánh nắng, nhìn ly cà phê có màu nâu hổ phách trông rất đẹp. Nước cà phê nguyên chất chỉ sánh và đặc hơn nước lọc một chút, khác hoàn toàn với kiểu sền sệt của cà phê pha tạp. Đó là một đặc điểm nhận biết vô cùng quan trọng của cà phê mộc.

Mùi của nước cà phê nguyên chất vẫn là mùi hương tự nhiên, quyến rũ, nhẹ nhàng mà tinh tế. Khi nhấp tùng ngụm cà phê là lúc bạn sẽ cảm nhận rõ nhất về hương vị của nó.

Tùy từng loại cà phê và tỷ lệ phối trộn mà cà phê bạn uống sẽ có những phong vị khác nhau. Nếu bạn thích “gu Tây” hãy tăng tỷ lệ cà phê Arabica lên bạn sẽ có một ly cà phê thơm nhẹ, vị chua thanh. Còn nếu bạn theo “gu Việt” hãy tăng tỷ lệ Robusta, bạn sẽ có được một ly cà phê thơm nồng, đậm đà.

Lưu ý: Nếu chưa quen, cà phê nguyên chất có thể sẽ khiến bạn gặp đôi chút khó khăn trong những lần đầu; nhưng nếu đã quen rồi bạn sẽ khó lòng mà cưỡng lại được sức quyến rũ từ nó. Và khi đó bạn sẽ chính thức trở thành dân ‘nghiền cà phê”.

Với bất kỳ một ai thưởng thức cà phê kiểu phin truyền thống với “tỷ lệ vàng” giữa Arabica và Robusta luôn mang lại những điều thú vị.