Tại sao cà phê rang nhạt lại có hàm lượng caffeine cao và mùi dịu nhẹ?

Cà phê rang nhạt (light roast) có hàm lượng caffeine cao và mùi dịu nhẹ hơn so với cà phê rang đậm vì những lý do sau:

Quá trình rang ảnh hưởng đến caffeine: Caffeine là một hợp chất khá bền nhiệt. Trong quá trình rang, dù ở nhiệt độ cao, lượng caffeine không giảm đáng kể. Tuy nhiên, vì hạt cà phê rang nhạt giữ được nhiều khối lượng ban đầu hơn (ít bị mất nước và chất hữu cơ so với rang đậm), nên về tỷ lệ, hạt rang nhạt chứa nhiều caffeine hơn.

Tỷ lệ theo khối lượng: Khi cân cùng một khối lượng cà phê, hạt rang nhạt sẽ chiếm nhiều thể tích hơn so với hạt rang đậm. Điều này dẫn đến lượng caffeine thực tế trong mỗi gram cà phê rang nhạt cao hơn.

Thời gian và nhiệt độ rang: Quá trình rang nhạt diễn ra trong thời gian ngắn hơn và ở nhiệt độ thấp hơn so với rang đậm. Do đó, các hợp chất dễ bay hơi và mùi hương ban đầu (hương hoa, trái cây) trong hạt cà phê ít bị phá hủy.

Hợp chất Maillard và caramel hóa: Ở giai đoạn rang nhạt, phản ứng Maillard (tạo ra các hương vị phức hợp) mới bắt đầu, và quá trình caramel hóa (tạo hương vị ngọt, đậm đà) chưa diễn ra mạnh mẽ. Vì vậy, cà phê rang nhạt có hương vị tươi sáng, dịu nhẹ hơn.

Hàm lượng axit cao hơn: Rang nhạt giữ được các axit tự nhiên trong hạt cà phê (như axit chlorogenic), tạo ra vị chua sáng đặc trưng, trong khi rang đậm làm giảm đáng kể hàm lượng axit này.

Ít vị khói và đắng: Vì chưa bị rang đến mức cháy cặn, cà phê rang nhạt không có các hợp chất gây vị khói hoặc đắng mạnh như cà phê rang đậm.

Tóm lại, cà phê rang nhạt có hàm lượng caffeine cao hơn do giữ được nhiều chất trong hạt và mang hương vị dịu nhẹ hơn nhờ các hợp chất mùi chưa bị phá vỡ trong quá trình rang.

*** #Cafe #Coffee #ngovina ***

CÔNG TY TNHH NGOVINA

ĐC: 30/94 Đỗ Nhuận, phường Sơn Kỳ, quận Tân Phú, Tp. Hồ Chí Minh

Trang trại: Buôn Cư H-Riết, xã Cư Pơng, huyện Krông Buk, tỉnh Đắk Lắk

TIKI: https://tiki.vn/cua-hang/ca-phe-nguyen-chat-phu-xuan?

SHOPEE: https://shopee.vn/ngovina

ĐT: 0961555819 (Zalo) Website: www.ngovina.com / www.daklakcafe.com