Phân biệt nhận định về một tách cà phê nguyên chất

Hương vị

Là cảm nhận chung về cà phê nguyên chất trong miệng. Vị chua, vị ngọt, hương thơm và thể chất là các thành tố cấu tạo nên hương vị cà phê nguyên chất. Do việc cảm thụ các mùi vị nầy hòa quyện hài hòa và đồng nhất bởi các giác quan mà tạo ra một sự cảm nhận tổng thể về hương vị của một loại cà phê nguyên chất .

Thể chất

Thể chất là đặc trưng của cà phê nguyên chất. Nó là một cảm nhận của vị giác rõ rệt, và đôi khi được gọi đơn giản được gọi là “cảm nhận trong miệng”. Cảm nhận vể thể chất của cafe là các cảm giác hay cảm nhận trong miệng và lưỡi về vị của bạn có liên quan đến độ nhớt, độ nặng, độ dày, hoặc sự phong phú về chất dầu hay vị đậm đà, quyến rũ của cà phê nguyên chất.

Thể chất là kết cấu và tính thống nhất, độ dày hoặc độ nhờn liên quan đến chất dầu của cà phê nguyên chất. Ví dụ, khi bạn uống sữa, nhận thức của toàn bộ thể chất của sữa trong miệng của bạn sẽ không giống như cảm giác khi bạn uống nước.

Vị ngọt của cafe

Vị ngọt của cà phê được cảm nhận cảm nhận ở đầu lưỡi, vị ngọt nhẹ của cà phê nguyên chất rất quan trọng vì nó làm quân bình vị đắng và chua của cà phê nguyên chất. Cà phê ngon sẽ có vị ngọt tự nhiên làm hài hòa thể chất của cà phê nguyên chất.

Tính axít

Tính axit , hay độ chua không có ý nói mức độ pH được đề cập trong sách hóa học ở trường cũng không giống như acid hydrochloric hoặc axit dạ dày. Tính axit không nên nhầm lẫn với vị chua là một cảm giác khó chịu về vị, không tốt theo cách đặc trưng. Độ chua là một đặc tính mong muốn trong cà phê nguyên chất cao cấp. Độ chua được cảm nhận bởi hai bên bờ cạnh của lưỡi.

Vị chua là đặc điểm chính của dòng café Arabica. Vị chua trong cà phê nguyên chất không đóng vai trò giống như vai trò của nó liên quan đến vị chua của rượu vang. Độ chua trong cà phê tạo ra 1 cảm nhận rõ rang, sắc nét về chất lượng cà phê. Nếu không đủ độ a xít, vị cà phê nguyên chất sẽ có xu hướng nhạt nhẽo. Do đó tính axit tạo ra một số các cảm giác thú vị và đặc biệt khi chúng ta được thưởng thức cà phê nguyên chất.

Vị đắng

Vị đắng là cảm nhận về cà phê nguyên chất từ kết quả tương tác của hợp chất Trigonelline trong cà phê nguyên chất với các gai vị giác nằm trên mặt sau của lưỡi. Trigonelline phát sinh tỷ lệ thuận với mức độ rang. Vị đắng thường tỷ lệ thuận màu đậm của cà phê. Vị đắng có thể làm giảm tính axit trong cà phê nguyên chất nên nó tỷ lệ nghịch với vị chua trong cà phê.

Hương thơm

Mùi hương thơm của cà phê nguyên chất là cảm nhận đầu tiên mà bạn có được khi pha cà phê nguyên chất, đó là mùi của cà phê bốc lên khi bột cà phê nguyên chất gặp nước sôi. Hương thơm là một cảm nhận về mùi rất khó phân biệt với hương vị. Mùi hương thơm được cảm nhận bới các tế bào thần kinh khứu giác trong 2 vị trí, tại khoang mũi cảm thụ mùi hương café bốc lên và và cuối hốc mũi, nơi tập trung các tế bào thần kinh cảm thụ mùi.

Hương thơm của hương vị góp phần vào việc phân biệt về khẩu vị của chúng ta. Cà phê nguyên chất luôn phấn đấu để vươn đến đỉnh cao của hương thơm tự nhiên từ hạt cà phê nguyên chất qua quá trình chọn nguyên liệu từ hạt cà phê nguyên chất nhân hảo hạng đến quá trình chế biến rang, xay, đóng gói, bảo quản tốt nhất.

Hậu vị (hay dư vị)

Là cảm nhận về hương và vị đậm đà của cà phê nguyên chất còn kéo dài một quảng thời gian sau khi đã uống 1 tách cà phê nguyên chất, nhất là tách cà phê nóng.

Theo Sưu tầm